Risotto de Bacalhau e Cogumelos

INGREDIENTES (p/ 2 porções)

Para o bacalhau:

• 1 lombo de bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho

Para o risotto:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 100g de cogumelos laminados
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro sem pele
• 1 chávena de arroz arbóreo
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
• Sal qb
• Pimenta qb
• Coentros qb

PREPARAÇÃO (por ordem)

Coloque o lombo de bacalhau a cozer com a folha de louro e o dente de alho.

Quando estiver cozido, coe a água e reserve. Mantenha o bacalhau na panela para permanecer quente.

Noutro tacho, coloque a cebola picada com o azeite e um pouco de água e deixe refogar um pouco. Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar lentamente até que fiquem dourados. Junte depois o tomate partido e os dentes de alho e deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.

No refogado, adicione o arroz e deixe cozinhar ligeiramente. Adicione o ½ copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar. Acrescente uma chávena de água de cozer o bacalhau, tempere com sal e pimenta e mexa.

Quando o arroz estiver a ficar sem água, junte mais água da cozedura do bacalhau e repita este processo até o arroz estar cozido.

Por fim, adicione o bacalhau, envolva e polvilhe com coentros picados.